Lækker, blød, luftig og smagfuld marcipankage med masser af marcipan serveret med en dejlig frisk kirsebærskum lavet af flødeskum og græsk yoghurt tilsat kirsebærsauce.

Historien bag opskriften

Jeg er så heldig at have en masse søde kollegaer, som rigtig gerne vil prøvesmage mine kager, for det er ikke altid, at jeg har smagt kagerne, når jeg bager dem.

Jeg havde denne marcipankage med på arbejde og en af prøvesmagerne kunne fortælle, at hun vidste rigtig meget om marcipan og marcipankager, dette fordi hun havde haft en onkel, der var konditor, så hun havde smagt mange forskellige slags marcipankager og den respons hun gav mig var, at den smagte lige tilpas med marcipan og at det hun hæftede sig ved, var at den var let og luftig, nogen gange kan en kage godt blive lidt tung i det, hvis der er meget marcipan i.

For noget tid siden købte jeg en større minihakker til, når jeg skal hakke større portioner og den brugte jeg, da jeg skulle findele marcipanen. Jeg er sikker på, at det er derfor, at kagen blev så lækker og luftig, for marcipan var virkelig findelt.