Lækre svampede muffins med rabarber, pyntet med rabarber glasur og et dryp af rabarbersirup.

Historien bag opskriften

Muffins stammer fra Amerika, der blev den udviklet i løbet af det 19. Århundrede ii Nordamerika, muffins kom dog først til Danmark i det 20. århundrede.

I Amerika er muffins noget, der spises til morgenmad, her den lige så almindelig usødet som sødet. Den er f.eks bagt med cornbread eller med ost.

Herhjemme er det en kage, der bliver mere og mere almindelig, den kan fint bruges både til et kaffebord eller kage tapas, her ville jeg dog ikke lave dem så store, der er nemlig et helt måltid i sådan en kage og så bliver der ikke plads til andre kager.

Denne uges opskrift på en rabarbermuffins er en rigtig dejlig svampet kage, jeg elsker, når man kan bruge ting fra haven i kagen. Muffins er bestemt en kage med mange muligheder for variation. Opskriften stammer fra min bog med opskrifter på 500 muffins og cupcakes.