Lækre svampede kager lavet af lagkagedej, bagt i en muffinsform, delt i 2, dryppet med hindbærsirup, lagt sammen med kagecreme og fyldt med råsyltede hindbær, pyntet med flødeskum og knuste frysetørrede hindbær.

Historien bag opskriften

Denne opskrift er min egen, som jeg har brugt. Jeg lavede kagerne som et forsøg, for at se om jeg kunne bruge lagkagedejen til andet en lagkage eller roulade. Jeg synes selv, at det lykkes helt godt og lagkagemuffinsene har været prøvesmagt af min familie og mine arbejdskollegaer og de er blevet godkendt.

Det smarte ved kagerne er, at du kan servere dem i papirsforme, så er de nemme at transportere og spise med fingrene. Du kan bruge andre bær f.eks brombær, jordbær og blåbær. Du skal ikke lade dig afskrække af den lange opskrift, du kan med fordel lave siruppen i god tid og lad det stå i køleskabet, den kan sagtens holde sig. Kagerne kan du bage og fryse ned. Kagecremen kan du købe som pulver og blande med mælk og lave den ½ time før brug. De råsyltede hindbær kan du lave dagen før.